TRÀ PHỔ NHĨ SỐNG 40 NĂM SƯU TẦM- THẤT TỬ BÍNH TRÀ

Phổ Nhĩ Thất Tử Bính Trà – Di sản sống hơn 40 năm của đất Vân Nam

Có những bánh trà không chỉ là thức uống, mà là chứng nhân của thời gian. Một bánh Phổ Nhĩ Thất Tử Bính Trà hơn 40 năm tuổi chính là như vậy – kết tinh từ tinh hoa núi rừng Vân Nam, trải qua bốn thập kỷ lên men, chuyển hóa, lưu giữ khí vị của đất trời và thời gian trong từng thớ lá.

NGUỒN GỐC TÊN GỌI CỦA TRÀ PHỔ NHĨ SỐNG THẤT TỬ BÍNH TRÀ

Tên gọi “Thất Tử Bính Trà – 七子饼茶” bắt nguồn từ truyền thống cổ xưa của vùng Phổ Nhĩ, tỉnh Vân Nam (Trung Quốc). “Thất tử” nghĩa là bảy bánh trà, bởi xưa kia người ta thường gói 7 bánh thành một bó, dùng lá tre hoặc giấy bản, để dễ bảo quản và vận chuyển. “Bính trà” là hình thức trà ép bánh, được sáng tạo từ thời nhà Thanh và phổ biến mạnh vào thế kỷ XX – vừa giúp tiết kiệm diện tích, vừa giúp trà lên men chậm theo thời gian. Các bánh Thất Tử truyền thống đều dùng nguyên liệu lá trà cổ thụ đại diệp vùng Mạnh Hải, Naka, hoặc Cảnh Hồng – nơi cây trà hàng trăm năm tuổi mọc tự nhiên trong rừng sâu.

Bánh trà được sản xuất vào những năm 1980–1985, thuộc dòng trà xuất khẩu chính quy của Trung Quốc trà nghiệp tổng công ty (CNNP – China National Native Produce & Animal By-Products Import & Export Corp). Nhãn bánh thường in chữ “中茶牌 (Trung Trà bài)”, với logo tròn đỏ, giữa có chữ 茶. Đây là loại được sản xuất để xuất khẩu sang Hồng Kông, Đài Loan, Malaysia… nên chất lượng và độ thuần nguyên liệu cực cao. Trà đã được bảo quản tốt khoảng 40 năm nên đã trở thành Lão Trà, chất hương-sắc-vị hoàn toàn khác biệt và cách biệt hẳn với các dòng trà phổ nhĩ tầm trung, mang giá trị thưởng thức và sưu tầm rất cao.

40 NĂM HÀNH TRÌNH CHUYỂN HÓA

Trà Phổ Nhĩ là dòng trà duy nhất có khả năng lên men tự nhiên theo thời gian.  Khi mới ép bánh, vị trà còn chát, gắt và mang mùi lá khô. Nhưng qua từng năm, sự lên men chậm rãi khiến cấu trúc men và tinh dầu trong lá trà dần biến đổi – tạo nên vị ngọt hậu sâu, hương gỗ cổ, trầm ấm, pha chút dược hương quý hiếm.

Sau hơn 40 năm, bánh Thất Tử Bính Trà đã “trưởng thành” hoàn toàn. Bề mặt bánh trà cứng gần như xi măng, có thể xuất hiện kim hoa (金花) – lớp nấm vàng kim lành tính, chỉ hình thành ở trà lâu năm được bảo quản hoàn hảo. Khi tách lá pha, sắc nước chuyển màu nâu đỏ đậm như hổ phách trong và óng ánh. Mùi hương bốc lên chậm, sâu, thanh thoát – không phải kiểu thơm nồng, mà là hương trầm dịu, ấm mịn sâu lắng

GIÁ TRỊ SƯU TẦM VÀ Ý NGHĨA VĂN HÓA

Trong giới sưu tầm, Phổ Nhĩ Thất Tử Bính Trà 40 năm tuổi được xem là món trà cổ hàm chứa tinh túy thời gian, thứ có hạn với sự kiên nhẫn của con người. Những bánh trà còn nguyên giấy gói, tuy đã phai mòn theo thời gian nhưng vẫn rõ chữ “云南七子饼茶” (Vân Nam Thất Tử Bính Trà),minh chứng cho dòng tinh tuyển ngày xưa.

 Không chỉ là giá trị vật chất, mà còn là giá trị văn hóa và tinh thần. Bởi người giữ một bánh trà 40 năm, cũng là người giữ một phần ký ức. Trà – theo cách ấy – không còn là lá cây, mà là một dòng thời gian được ép lại, để ai đủ duyên mở ra, sẽ được nếm hương vị của bốn thập kỷ đã qua.

CÁCH PHA TRÀ PHỔ NHĨ SỐNG THẤT TỬ BÍNH TRÀ

Với trà lâu năm như Thất Tử Bính Trà, việc pha cũng cần một số kỹ thuật. Với trà phổ nhĩ đã quá lâu năm thế này sẽ có 2 cách pha:

1. Pha trà bằng ấm tử sa: Tách 1 lượng bánh vừa đủ ( thông thường là 10 gram trà với ấm trà 200 ml ). Tráng trà với nước sôi để đánh thức hương thơm gỗ cũ. Đóng nắp trà và ủ 1 phút để trà lên hương. Ấm trà đầu tiên sẽ ngâm với nước cực sôi 100 độ, ngâm từ 30-60 giây tùy gu của trà chủ. Các ấm sau cứ tăng vài giây mỗi đợt để nước trà được tròn đầy. Thông thường nếu bạn pha đều tay, đều nước, thì 1 ấm trà phổ nhĩ sẽ dùng được 8-10 lần.

2. Pha trà bằng ấm gang, ấm bạc: Đây là cách pha trà rất nhanh gọn, thuần cổ điển của Vân Nam từ nghìn năm. Bạn đổ đầy nước vào ấm gang hoặc ấm bạc ( khoảng 800ml ), tách 1 khối trà vừa đủ ( khoảng 10-15 gram ). Cho hẳn trà vào trong ấm và nấu sôi từ từ trong 15 phút ( nên cho trà vào ấm lúc nước chưa sôi ). Sau đó tắt bếp và sử dụng trà trong ấm vừa đun xong.

Quý trà chủ có thể cho thêm lần thứ 2 vào ấm khi dùng hết trà trong ấm đầu tiên, lần này hãy đun lâu hơn để trà chiết hết ra nước.

Mỗi lần uống, bạn sẽ nhận thấy từng lớp hương khác nhau: khởi đầu gỗ trầm, giữa là mật ngọt, cuối cùng là cảm giác thanh sạch và ấm áp lan khắp cơ thể.

Một bánh trà Phổ Nhĩ 40 năm không dành cho người vội, mà dành cho người biết thưởng hương vị của thời gian. Tuy là trà phổ nhĩ sống, nhưng qua thời gian rất dài chuyển hóa nên sắc hương vị không khác gì 1 bánh trà phổ nhĩ chín. Một bên chín do bức ép công nghiệp, còn 1 bên chín do thời gian trôi dài.

_____

Sản phẩm hiếm có, hiện có sẵn tại Showroom Trầm Hương -  Trà Đạo HƯƠNG VÂN CÁT